島根県浜田市干物海産物通販かすみ屋

オススメ！　穴子の干物　美味しい焼き方

穴子は解凍せずに冷凍のまま焼いてください。解凍するとドリップと一緒に大切な旨みも失われてしまうからです。

予め十分に熱した焼き網に穴子の皮目を下側にして載せます。
穴子のような皮の厚い魚を焼くときのポイントは、表と裏の焼き加減。皮目８割、身は２割を目安にして下さい。

穴子のような皮の厚い魚を焼くときは、火が通りにくい皮の方をしっかりと焼いていきます。
こちら側の焼きが不十分だと生臭みが残ってしまうことがありますからしっかりと焼きましょう。

火力が強すぎると、表面の皮だけが焦げて皮の下の身が生焼けになってしまいますので、やや弱めの中火でじっくりと焼いて下さい。
右の写真くらいの焼き色が付いたら裏返して反対側を焼きます。

皮目を十分に焼いていますので身は軽く炙る程度にとどめます。
火力をやや強めにして短時間でサッと炙ります。
焼き過ぎると穴子のジューシーさが失われてしまうので焼きすぎには注意して下さい。

写真のように軽くこんがりとした焼き色が付けば十分です。

焼きあがった穴子を食べやすい大きさに切り分けてお皿に盛り付けます。
お好みでレモンやワサビ、柚子胡椒などを添えてお召し上がり下さい。