水鰈（ミズカレイ）

その名前の通り、水のような半透明の身は美味しそうであると同時に美しいとさえ感じるほど。
水分を多く含む為生食には適しませんが、干物にする事で適度に身が締まり、格段に美味しくなります。
その美味しさから浜田産の干しかれいの中でも高級なものとされており、当店創業以来の看板商品の一つとしてお歳暮等、贈答品としてもご用命をいただいております。

水カレイ本来の持ち味を損なわないよう、塩加減、干し加減共に控えめに仕上がっています。
良い素材には余計な手間はかける必要は無い。
素材に自信があるからこそ出来る必要最低限の仕事で仕上げた一夜干しです。

のどぐろ

浜田の誇り「のどぐろ」地元浜田港でのどぐろについて聞けば皆誇らしげに語りだします。
「浜田ののどぐろの味を知ったら、ほかで取れたのどぐろは食べられんね」、「脂の乗りが全然違うよ」、「口に入れたときの甘さが違うんよ」浜田沖の海域は良質なプランクトンが豊富なことが知られており、良質な餌をたっぷり食べて育ったのどぐろが美味しいのは当然のことなのかも知れません。
地元漁師が自信と誇りをもって薦めるのどぐろを新鮮なまま一夜干しに仕上げました。

ぐじ・甘鯛（アマダイ）

アマダイの別名は「ぐじ」、京都などでは古くから福井県の若狭物が高級とされて来ましたが、浜田沖の甘鯛も品質面では全く引けをとりません。輸送技術の発達により近年は浜田の甘鯛も多数関東、関西方面に出荷されその品質が高く評価されています。

甘鯛は水分が多く身が柔らかいため、生で食べても際立って美味しいという訳ではないのですが、塩をして身を引き締めることでグッと身が引き締まり、歯応えも心地良く旨味も凝縮されます。
アマダイは生で食べるよりも一夜干しにしたほうが断然美味しい魚です！

シロイカ

ケンサキイカの事を山陰地方では「シロイカ」、「マイカ」と呼ばれています。
名前の通り透き通るような美しい白い身が特徴で、肉厚で柔らかい身はほんのりと甘く、こってりとコクのある旨みが特徴です。
軽く焙って召し上がって頂くと、白イカの甘い香りとコクのある旨みがお口の中で広がります！
イカはとにかく鮮度が大切。朝市場に水揚げされた白イカは競り落とされたら急いで工場へと運びこまれます。

アジ一夜干し

浜田のアジは全国でもトップクラスの品質を誇ります。浜田産のアジの美味しさの秘密は、その脂質の豊富さ。
栄養が豊かな日本海沖の海流に育まれた浜田のアジの脂質含有量は一般的なアジを大きく凌ぎ、旬の最盛期には脂質含有量が１５％を越えることも珍しくありません。
鮮度の良い浜田のアジを最も美味しく召し上がって頂けるよう干し加減は控えめです。
干すというよりも塩の脱水効果によりアジの生臭みだけを取りのぞいた、「生で食べるよりも美味しい焼きアジ専用加工」です。